疫情后餐饮业的机遇与转折

天有不测风云,在万象即将更新,大家开开心心迎接农历新年的关键时期发生了新冠肺炎的爆发,这一次病毒危机让我们餐饮业真正感受到了什么是“倾巢之下、焉有完卵” 的境遇,这种开局谁都不想要,但在无法逃避的一切现实境况中,在新冠病毒的肆虐下,我们不能回避更无法逃避。

封城闭市:这次的病毒突如其来,是17年以来非常严重的灾难,封城、停市,目前疫情对各行业的冲击都比较大,断崖式的零收入,特别是对于我们餐饮业来说,让所有人都措手不及。

但是,危机!危机!危兮机所倚,疫情之下,餐饮业现状如何?他们将何去何从?一定会是所有餐饮业人员在日夜所想的。

疫情下餐饮老板一直在努力寻求自救与他救,在等待中前行、煎熬中谋发展、期盼中寻希望。同时不同行业不同程度都有不小的损失,很多人不禁开始思考疫情过后什么行业会好一点,一向比较热门的餐饮行业又会怎么样呢,答案是肯定的,用“晴天霹雳、哀鸿遍野”来形容业也不为过。

然而、通过对不同人士的沟通了解,他们依然对餐饮行业的市场比较看好,民以食为天,中国的餐饮市场早已突破四万亿大关,待春暖花开后依然会是一片大好,具体有三大原因、五大总结和六大机遇,下面让餐饮空间装修设计小编给大家分析一下。

三大原因

一、疫情过后民以食为天的道理不会变

如果现在询问大家疫情过后想去做什么,一定有80%的人会报出一大堆的菜名,什么火锅串串奶茶,干锅麻辣烫,真的是应了我们那句老话,民以食为天。由此可见,消费者对于餐饮行业的需求是不会改变的,甚至还会有一个爆发式的上升,大家在家里憋了这么长时间,对各种美食也是向往已久,迫不及待的等着各大餐饮店开门。小编家附近有一家牛肉面馆开门,一大早外面就排起了队伍,种种现象都说明了,疫情过后餐饮行业依旧是很受消费者欢迎的,但是在卫生方面大家要更加注意。

二、疫情过后餐饮行业竞争会减少

根据这段时间的新闻报道,这次病毒的携带者是野生动物,经历了这么一次艰辛的抗疫过程,国家对野生动物的管控也越来越重视,对餐厅的卫生要求也在进一步提高。一些不符合卫生的餐厅一定会被关门整顿,甚至是被淘汰,从各方面来说,减少了餐饮行业的一个竞争,给真正诚心想做餐饮行业的创业者提供了一个更好的机会,只要能握住这个机遇,一定会有一个不错的生意,到时候大家可以尝试明厨亮灶的方式,让消费者吃的也放心。

三、疫情过后餐饮行业会有一定优化

虽然说防疫的这段时间餐饮行业确实不景气,但是也有很多商家在这个特殊的时期想出了一些应对办法,让自己的店依旧在照常营业,并且给顾客留下了更深刻的印象,比如说03年非典的时候海底捞就因为外卖服务不仅没有亏钱,反而挣了一笔,今年病毒来袭的时候,很多火锅店依旧是这样做的,反响和效果都很不错。所以这次疫情过后,餐饮行业对自己的服务肯定有一定的优化,提高自身的质量之后,生意一定也会随之好起来。

六大机遇

机遇往往蕴含在危机之中,疫情加速了餐饮大洗牌进度,也暗藏着机遇。机会只会留给那些有眼光有准备的人,我们不能坐以待毙,要在她来临之前,做好部署,打赢这场有准备的仗。

1、加速多维度餐饮形态

传统餐饮的爆款产品塑造多是基于成品的维度,在消费者到店前和到店后进行品牌认知绑定。在疫情过后,消费者的心理和消费习惯会进一步改善,对于一款产品的多种场景需求会增加。接下来会有更多的爆款产品兼备成品、半成品、食品三种形态,满足堂食、外带、外卖、餐桌等多种场景,更便于搭建多种渠道销售网络。疫情之下,餐饮线上机会爆发,除了外卖之外,餐饮食品化绝对是一个巨大金矿。从传统的渠道产品打造为渠道品牌,让顾客无论在任何渠道内,都能突破时间边界认同品牌和使用品牌(例如海底捞的自热锅、霸蛮的牛肉粉等)。

2、多渠道开店落位和深耕的机会

门店式单一渠道流量受考量,全渠道运营成为增强门店盈利能力以及门店应对单一渠道流量的抗风险能力必要法门。疫情之后,众多品牌会进行多渠道布店和渠道深耕,在多渠道布店中,最重要的一点就是在不同场景渠道中做不同类型的门店。不再局限于办公楼,会加快其他形态店铺的布局,而且会加快深耕线上渠道。

3、轻量化成本结构重建机会

受疫情的影响,节流是企业头等大事。优化固定开支,通过产品结构的优化调整,集中供应链聚合,提高产品标准化,降低货损率。产品集中化,设备智能化都是提高运营效率降低用人成本的有效机会点。连锁加盟发展模式(内部+外部)进一步得到验证,风险共担,共同发展。用人少,效率高,同时设备智能化、标准化程度高,总成本结构低。进一步优化总部(加盟)成本结构和上下游关系的发展空间。

4、安全认知抢占的机会

接下来消费者对于安全的重视会比以往都要强烈。第一,将安全上升为第一战略疫情时期餐饮的主营业务主要集中在外卖,这个时候连锁大品牌的优势就会凸显。平时的外卖要需要有特色花样多,而疫情期间的外卖则需要安全感。第二,全方位安全公示,打造核心信任状此次疫情的主要威胁是人传人。疫情期间重点是对员工的安全公示,而疫情后,则需要的是餐厅全方位的安全展示。

5、社区化门店贴近的机会

原有社区周边的非品牌店会逐渐被品牌连锁替代,社区化的餐饮连锁会开始崛起。像快餐和标准化比较高的品类都会进一步下沉到社区。未来可能更多的外卖会变成无接触外卖,不一定会送到家,那么就会由社区门店代收,所以离得越近,机会越大,社区化门店的商业机会非常大。

6、自建社群会员及配送体系的机会

传统的会员体系,由于没有好的维护,很多餐饮企业的数据平台中都无法看见精细化数据。那么社群会员可以很好的基于单门店建立销售网络,而且都是可见的。就比如说社区附近,我把周边1000个家庭建立成小的社群体系,可以在这个体系中经常维护和分发,同步导入线上会员平台进行定向发送,甚至是一对一的服务。这种流量足够大的时候,每个门店可以自建配送人员,成立配送体系。

五大总结

此次新型冠状病毒的出现,宏观上来说,将倒逼餐饮行业的品牌主抓食品安全、提高运作效率、保证成本现金流,通过精细化运营,达到量变到质变的提升。

总结一:互联网点亮未来

一定要“触网”。对餐饮商家来说,美食就是自己的独特技艺,为何不借新兴平台去展示呢?

例如:短视频平台,短视频新媒体带给餐饮品牌强大的影响力,拥有8亿群体的抖音短视频,成为了短视频的王者,更是爆款的制造机,有着足够的炒作能力,达到病毒性的传播。

90后、95后是年轻化用户的分水岭,依靠纸媒、电梯、楼宇等传统媒介渠道不足以引起他们的关注,相反快速兴起的短视频是垂直攻略年轻受众的最有效途径。随着5G时代的来临,餐饮品牌不能仅限于“实体店+外卖”,而是“实体体验+平台外卖+电商零售+短视频”的全渠道矩阵。

总结二:餐饮品质与安全迎机会

经历了这次疫情,“病从口入”将会被所有人牢记。相应的,产品品质和安全卫生将会成为消费者的关注点。餐饮店应快速采取相应的措施将食品安全问题提升到运营的战略高度。比如可以尝试采取以下措施:加强明厨明档展示;严格把控食材的采购源头,寻找优质供应商合作。

产品的安全情况在店内显眼位置做每日公示;将产品安心卡作为厨政运营的一部分,保证每道菜都安全可追溯;严格控制食品安全卫生,员工健康状况要及时公示,监督员工戴口罩、手套、戴帽子。

价格战在一定时期内肯定还会存在, 但是从长远来看,只有做干干净净的好产品,挣明明白白的钱,餐饮人才能在行业的竞争中存活下来。

总结三:知识型餐饮人受热捧

面对疫情期间门店里开不了门的现状,餐饮人何不借此机会好好学习,研究下外卖平台运营模式或者各种新式营销与新媒体带货……所有的这些都是未来必须要面对的。

包括 店面的管理、人员的培训、团队的激励、财务的核算、店面的营销推广等,这些都是未来餐饮人需要掌握的硬知识,“知识型餐饮人”也将受到行业热捧。

加快门店的数字化建设,增加门店自提和外卖的比重。尽管外卖对于餐厅来说重要性已经不言而喻,但是,依旧有众多的品牌餐厅,因其于主打到店的场景消费忽视了外卖这一块。除此之外,像自己点餐、自己取餐的“无人餐厅”,也应该加快建设。

总结四:多场景需求产品走红

疫情中我们会发现,原本生意惨淡的火锅半成品外带小超市火了起来,不需要过高的烹饪技术,只需回家简单操作即可享用。

疫情过后消费者的习惯和认知会有一定的改变,不管是因为不愿意做饭,还是不会做饭,食品化的餐饮产品已经成为了消费者的刚需。

一款产品多种场景需求会增加,兼备 成品、半成品、食品三种形态,满足堂食、外带、外卖等多种场景,同时可搭建多种销售渠道,大大增加消费频次。

总结五:餐饮运营与营销享红利

平日里将运营和营销放在首要位置的品牌,在灾难中依旧能保持旺盛的生命力,在灾难结束后也是第一时间恢复生产,享受灾后流量红利。这说明餐饮经营,工夫都在日常,想要走得远,一定要从内部先稳固起来。

那些平日里的生存艰难、举步维艰的餐饮店,很有可能就会在这次灾难中被淘汰掉。再加上行业资本的介入,灾后餐饮行业会迎来一轮大洗牌,强者更强,弱者只能被淘汰。

其实各位餐饮人不必过分担心,疫情过后,餐饮行业的生意还是比较可观的,但是作为经营者的我们,大家要做的事情也有很多,从原材料的采购到日常的店铺卫生,必须要做到细心更细心,严格把控好每个环节的食品安全,在提高自身的同时,要把握时机,多做一些营销优惠活动,抓住更多的顾客。虽然病毒给大家很多事情都造成了影响,但是有想法依旧要去尝试,在这段时间大家就去好好了解一下自己想要加盟的品牌,疫情过后,就可以动起来了,机会是留给有准备的人,这是恒古不边的定律。

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