十年来,肉类替代品可能会占据市场的10%:投资者认为,吃肉以外的食物和不可能的汉堡的人将增加十倍

这听起来像是科幻小说,但在短短几年内,家庭餐桌上可能装满了打印机的牛排以及空气,甲烷或火山微生物产生的其他蛋白质。
随着Beyond Meat和Impossible Foods开发的纯素食牛肉和汉堡替代品取得爆炸性的成功,替代性蛋白质行业不断发展。
据投资银行巴克莱(Barclays)称,替代肉类的销售额可能在十年内达到1400亿美元,占全球肉类行业的10%,是目前水平的10倍。
工程中的新一代产品将最先进的技术与古老的发酵工艺融合在一起,可以将原本有害的或日常的元素转化为必需的食品成分,以期减少农业的大量碳足迹。
根据联合国的数据,从2007年到2016年,农业,林业和其他土地利用活动占人为温室气体净排放总量的23%,如果计入生产前和生产后活动,则飙升至37%。
据联合国粮食及农业组织称,与此同时,畜牧业约占全球温室气体排放量的14.5%。
请进入芬兰的Solar Foods公司,该公司致力于开发一种名为Solein的可食用蛋白质粉,该粉利用水,空气和可再生电力作为将粮食生产与农业分开的一种方式。
联合创始人兼首席执行官帕西·瓦尼卡(Pasi Vainikka)对汤森路透基金会说:“您要避免土地使用的影响,例如开垦农业森林,使用农药和使用释放温室气体的肥料等”。
Vainikka解释说,大豆油是通过将微生物放入液体中并向它们喂入小气泡的氢气和二氧化碳制成的,这种过程类似于制造啤酒或葡萄酒的过程,除了缺少葡萄或谷物。
当液体变稠时,将其干燥成非常细的粉末,这种粉末的蛋白质含量约为65%,味道很像小麦粉。
9月,Solar Foods与北欧食品公司Fazer达成了使用Solein开发产品的协议,该产品可用于现有的植物产品或实验室生产的肉类等未来产品。
Vainikka说,Solein的生产成本约为每公斤5欧元(每磅2.50美元),并将于2021年投放市场。
他说,人们对气候有很多担忧。“人们正在寻找希望和解决方案,他们很高兴看到像我们这样的公司,这令人鼓舞。”

发酵,发酵,发酵
另一家通过发酵解决农业排放问题的公司,位于班加罗尔的String Bio公司正在努力将甲烷(一种比二氧化碳更有效的温室气体)转化为甲烷,因为它能将28倍的热量从废物和自然资源中捕集成蛋白质粉-最初是用于动物。
“我们说这可能是人类在这个世界上可能产生的最好的影响,在这里我们采取了我们不需要的环境并将其转化为我们确实需要的东西,”与妻子Ezhil Subbian在一起的Vinod Kumar说成立公司。
投资公司Unovis Partners的执行合伙人Dan Altschuler Malek表示,考虑到环境因素以及对动物福利和人类健康的关注,已经推动了替代蛋白质的需求和供应。
就在10年前,他说零售商将替代蛋白质视为冒险的选择,但“今天,他们意识到对所有这些产品都有巨大的需求。”
Unovis管理New Crop Capital,该基金专门投资于初创公司,开发肉类,海鲜和奶制品替代品,包括Beyond Meat。
New Crop还投资了西班牙公司Nova Meats,该公司使用特殊的3D打印机生产可以模仿肉的味道和质地的牛排。
打印机使用盒式注射器(可挤压植物性蛋白质)生产三维纯素食牛排。

火山和微小的生物
一些人批评以植物为基础的替代品淹没了货架,因为它们的加工量高,钠含量高。哈佛大学的科学家最近质疑它们在健康饮食中的作用。
由食品和饮料行业支持的消费者自由中心等其他组织发起了运动,谴责所谓的“假肉”,其中装有化学药品。
支持者反驳说,汉堡包中一直富含脂肪和钠,从来没有被完全认为是健康食品。
可持续生物产品公司首席执行官托马斯·乔纳斯(Thomas Jonas)说,新一代蛋白质的加工也较少,该蛋白质基于黄石国家公园火山温泉中发现的微生物。
他说,在那片贫瘠,世俗而危险的景观中,研究人员“发现了一堆生命形态,这些生命形态在几千年中演变成能够在这种环境中生存”。
该公司在二月份筹集了3300万美元后,计划明年通过微生物的“新发酵”生产“等同于汉堡包”。
乔纳斯说,其在芝加哥35,000平方英尺的工厂满负荷生产时,可以生产的汉堡相当于在15,000英亩(6,100公顷)的土地上放牧的奶牛汉堡。

对于像 Altschuler Malek 这样的投资者而言,替代蛋白与消费者的选择息息相关,但需注意以下三个方面:
他说,它需要味道很好,需要满足某些价格点,并且需要能够大批量生产。
全世界有许多很棒的厨师正在做基于植物的产品。但是,如果您不能将其转换为大规模生产,那么很难看到这将如何真正改变世界。”
乔纳斯说,这也是农业发生根本性转变的机会,尽管取得了逐步的改善,但几个世纪以来一直保持不变。
“从根本上说,我们在这个农业系统基础上生存下来。在过去的11000年中,农业系统几乎没有发生变化……当我们驯化了几种动植物时。”
“新技术确实为我们提供了第二次驯化的工具-我们什至不知道的东西在那里。”

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